Schweinsfilet an Balsamicorahm-Sauce mit Spätzli

von Romina [12]

ACHTUNG ENTHÄLT ALKOHOL

Für 4 Personen

Zutaten

Balsamico-Rahm:

• 1 Zwiebel

• 1 KL Butter

• 1.5 dl Portwein rot

• 0.5 dl Weisswein

• 1 KL Bouillon

• 2 EL Balsamicoessig

• 1 dl Rahm
  

Fleisch und Spätzli:

• 1 EL Sonnenblumenöl

• 300 g Schweinsfilet

• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 1 EL Butter

• 250 g Butterspätzli

• Petersilie und 4 Cherrytomätli für die Dekoration
  

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Geräte

Schneidebrett, Rüstmesser, kleiner Topf, Kaffeelöffel, Messbecher, Esslöffel, 2 Bratpfannen, Bratschaufel, Pfanne für die Sauce, Waage, Kelle, Pürierstab, Kompostbecken

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Zubereitung 1 Zwiebel schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf 1KL Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten (A). 1,5 dl Portwein rot, 0,5 dl Weisswein und 1 KL Bouillonpulver beifügen und auf grosser Stufe auf ½ dl einkochen lassen. 2 EL Balsamicoessig und 1 dl Rahm beifügen. Die Sauce pürieren (B), beiseitestellen. In einer Bratpfanne 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen.

Das Schweinsfilet darin rundum insgesamt 4 Minuten kräftig anbraten, danach mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer zweiten Bratpfanne 1EL Butter erwärmen, Spätzli auf mittlerer Stufe darin anbraten bis sie goldgelb sind. Den Balsamico-Rahm aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch kurz köcheln lassen.

Fleisch mit Spätzli und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit Peterli und Cherrytomaten garnieren.

Tipp

• Fleisch nur kurz anbraten, Sauce gut mixen und Teller vorwärmen.